1.室温水分调节
在室温条件下进行水分调节的工艺方法称为室温水分调节，也可称为水分调节。
室温水分调节又分为依次着水工艺与两次着水工艺。在一般情况下，小麦通过依次着水与润麦即可达到要求，这就是一次着水工艺。
因产品要求或原料情况的不同，需先后分两次对原料进行着水润麦。该工艺方法即两次着水工艺：
经毛麦清理后的小麦→第一次着水→第一次润麦→第二次着水→第二次润麦→光麦清理→制粉
对于蛋白质含量高、胚乳硬度大、结构特别紧密的小麦，水分渗透的速度很慢，可进行三次着水润麦，三次着水润麦较少见。
2.加温水分调节
将水温或原料温度提高到室温以上再进行水分调节的工艺方法称为加温水分调节。加温水分调节不但可以加快水分调节的速度，并可在一定程度上改善面粉的焙烤性质。因加温水分调节耗能较高，我国只有少数高寒地区在冬季采用。
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