首先来看小麦的饱满程度，它一般取决于麦粒中胚乳所占比例的大型。如何麦粒饱满，那么出粉率就比较高；反之，出粉率就比较低，需要在实际生产研磨中特别注意。
其次看小麦的形状。一般呈现椭圆形或卵圆形，横断面近似人体心脏形状。麦粒大小一般以长、宽、厚或者用筛孔的大小来表示。我们在生产加工中，需要根据麦粒的大小来选择适合的筛孔。
再来就是小麦的均匀度了。就是看小麦大小统一的比例，通常以2.75mm×20mm，1.7mm×20mm的矩形筛孔为衡量标准，看最终留下相邻筛面上的数量，80%以上算均匀，对于制粉过程有利。
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