小麦粒度分布通常是指某一粒径或某一粒径范围的颗粒在整个分体中占多大的比例，通常用特定的仪器和方法反映出的不同粒径颗粒占分体总量的百分数。有区间分布和累计分布两种形式。
在小麦面粉机加工过程中，通过对粒度分布曲线的分析，可以比较准确的反映出对应面粉机的研磨状态及其在制品的分配情况，也可由此设定在制品的数量，根据粒度分布确定对应的平筛筛网规格。粒度分布曲线既可以指导操作，也可以作为粉路技术参数选配的主要参考依据。
在小麦面粉机厂生产中，为了提高小麦粉的加工精度，降低小麦粉灰分，在注重剥刮胚乳、分离胚乳的同时，加强了对胚乳提纯与粉碎作用，筛理过程中加密了粉筛筛网。这样就使得小麦粉的粒度变得更细，同时研磨周转率加大，小麦粉中破损淀粉粒增加，许多学者研究证明破损淀粉对面制品有一定影响。面粉颗粒变小，会使得其颗粒的表面积变大，从而面粉的吸附性、化学活性、溶解性和分散性将得以提高。
小麦粉颗粒度是小麦粉的一项重要品质指标，与小麦籽粒硬度、制粉工艺、研磨强度、筛网配备、筛理路线、筛理流量、物料水分以及气温湿度等密切相关，又与小麦面粉机加工面粉的灰分、白度、破损淀粉含量等品质指标关系密切，进而影响到馒头、面条等面食品的质量。
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