其实在多重因素的影响下，小麦面粉机生产的面粉可能并不会是原来的颜色，比如说不同地区种植的小麦加工的面粉就会因其元素的不同而呈现不同的颜色。麦粒与麦粒间、麦粒与设备间的摩擦会重新产生一些麦毛、麦皮。经面粉加工设备撕裂而未脱落的麦皮、麦胚及麦沟内残留的尘土会脱落下来，形成新的夹带杂质影响粉色。新收获的小麦由于自身生理活性较高，结构松散，品质稳定性差，生产的面粉粉色暗。
小麦着水、润麦时间也会对影响粉色，面粉加工设备适当的着水和润麦，有利于削弱小麦皮层和胚乳之间的结合力并使皮层的韧性增强，研磨中胚乳容易从皮层上剥刮下来并且皮层不易破碎，从而减少面粉中麸星的含量、提高面粉的粉色，但如果着水量和润麦时间控制不当，就会使粉色较差。
所以很多时候我们在原粮加工之前，都会将不同品质的原粮进行搭配处理，这样可以合理利用原粮，保证生产过程的相对稳定，提高产品质量。
