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影响小麦面粉机械加工面粉白度的因素
日期:2020-01-10 09:49:34    点击:
  大家在购买面粉的时候,面粉颜色的白度是用户考虑的重要因素之一,因此小麦面粉机械厂家在生产面粉的过程中都非常注意加工面粉的颜色,那么具体哪些因素会影响小麦面粉机械加工面粉的白度呢?下面我们一起来了解一下吧!
  一、小麦品质。总体来讲,我国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因,从北到南,面粉白度越来越高,这主要是由小麦品种决定的。北方是硬胶质麦,过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以,南方的面粉天然的就比北方的白。同样是北方的面粉厂,收购的原料也不尽相同,由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高,许多面粉厂家为了降低成本,低价收购软质小麦,甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用,一方面降低了成本,一方面提高了面粉白度,同时也影响了小麦面粉机械加工面粉的口感和气味。
  二、小麦面粉机械加工工艺的影响。
  面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。另外面粉过细,会造成研磨强度过高,表面上面粉白度高了,但是作出来的食品白度反倒会下降。原因是过度的研磨,造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度,但是却是实实在在的存在与面粉之中,一旦用于加工,立刻显露原形。我们平时所说的小麦面粉机械,一般是指小麦面粉机或者小麦磨面机。
  三、小麦面粉机械出粉率的影响。
  我们在市场上购买的面粉,比如说特二粉,其实是混合了面粉的种类,是所有前路、中路、后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成份是小麦麦心部分的,中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分,后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲,前路面粉因为研磨次数少,与麸皮混合的几率要小,面粉就白一些,后路则反之。所以,麦心粉的白度就会比特精粉白,特精粉的白度会比特一粉白。
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