要保证面食的口感和美感，需要配置好面筋与淀粉的比例，面筋太多，煮面时间延长，面条表面被水侵蚀的强度也增强，最后成型表面粗糙，亮度降低。从综合评价来说，当面筋含量处于30值粘度时可以保证其口感，可以通过加入淀粉来调节粘度高低。
以小麦买份机械厂家多年的加工经验，可以发现，前路粉比后路粉粘度值高，原因可能是前路粉灰分较低，淀粉含量高，且颗粒度 更细腻，成熟度更好，所以粘度偏高。小麦品种差异对粘度值是有影响的，国产小麦粘度值普遍低于加麦和澳麦，国产小麦粘度也存在较大差异性。
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