在不同地区种植的小麦，因为土壤环境、温度、空气湿度的影响造成其含有的微量元素的不同，随着不同部位的营养物质也会发生一定的变化。一般在小麦子粒的外果皮和内果皮中含有大量的粗纤维、五聚糖和纤维素;在麦胚的盾片和胚轴内含有丰富的脂肪;胚和糊粉层均为蛋白质的密集部位。小麦子粒中的维生素主要是复合维生素B、泛酸及维生素E，钙、铁、磷、钾、锌、锰、钼、锶等矿物质对人体作用很大。
而在小麦面粉机械的生产中，对于小麦的加工是尽可能保留原粮中的营养成分，而不可能无缘无故的增加其所包含的微量元素；另外，小麦面粉机械方面受到面粉加工设备质量和操作技术的影响，主要受小麦品质影响比较大。小麦中营养物质丰富，通过面粉加工设备加工出来的面粉质量就比较好，一般来说，面粉用粉、烩面粉等对面粉品质要求较高的，基本都使用质量好的小麦进行加工生产。
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