1.制粉的基本原理
制粉的原料为小麦的籽粒。工厂中使用专门的制粉设备，用研磨、筛分的方法，使小麦的胚乳与皮层分离，并将胚乳磨成一定细度的面粉，对面粉进行适当的处理后才成为产品。
2.制粉的基本过程
制粉工艺的全过程主要由清理工艺流程、制粉工艺流程与面粉处理过程等组成。
（1）清理工艺流程
清理工艺流程简称为麦路，麦路通常由近十种工艺设备按照一定的顺序组合而成。
制粉厂的原料小麦称为毛麦，需清除其中的杂质，根据产品的要求采用不同品种的原料进行搭配，通过水分调节对原料进行调质，才能使原料符合制粉的要求。
麦路主要由下列工序组成：
（毛麦）——原料搭配控制——清理——水分调节——（净麦）
通过清理工艺流程后的小麦称为净麦，净麦即可送入制粉工艺流程进行处理。
（2）制粉工艺流程
制粉工艺流程简称为粉路。在粉路中，小麦需经过十几道设备的研磨破碎，筛理分选，逐道提出面粉汇成产品。小麦皮层上的胚乳基本刮下后，便成为粉路的副食品，副食品一般为麸皮或次粉。
（3）面粉处理过程
面粉的处理过程通常包括面粉的收集、配置等工序。经过配粉，才能使面粉的质量稳定，精度、纯度符合要求，品质、成分适应食品生产的需要。
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