1、面粉在吸收了充分的水分之后才能让面粉颗粒都膨胀起来，面团之间形成了空间网格结构，才能够更加的有弹性并且富有延展性，否则面团的弹性较差。面粉机械设备可以调整面团的胀润度，在实际的加工中根据所需要的面粉种类不同来确定所需的用水量。
2、在小麦面粉机械的加工过程中，需要加水将其他的辅料溶解之后再进行混合调粉，均匀的分布在面团当中。
3、酵母菌需要一个适宜的环境来生长和繁殖，也需要充足的水分，水分含量丰富的面团酵母菌的生长繁殖就越旺盛，发酵的速度就快。反之水量少的面团发酵速度很慢。
4、可以促进面粉中不同种类的酶对于大分子物质的分解，水提高了酶的活性，加快了反应的速度，提高了小麦面粉机械加工面粉的质量。
5、因为水是良好的传热介质，小麦面粉机械在加热的时候外部的热量可以通过水分传入到加工制品其中，促使制品成熟。
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