目前藜麦已经应用于面包、馒头、面条等主食加工，并且由于藜麦中不含麸质，可以成为麸质不耐受和腹腔疾病患者的无麸质（GF）食品替代品。
除食品外，藜麦淀粉由于其独有特性可以用于生物膜生产（如油脂的微胶囊化）以及经过修饰的藜麦淀粉可以作为Pickering乳液的稳定剂。目前，藜麦在国内仍是新兴谷物，对于藜麦的培育种植，营养功能成分的研究以及相关产品的开发还有很大的研究空间。
在藜麦加工生产过程中，如播种、收获、脱粒脱壳、清选和除皂苷方面，基本上是套用谷子、小米等其他类似农作物加工生产设备，初步实现了机械化加工，但其精、深加工都需要有一定科研力量的支持，来持续为消费者提供优质、健康的藜麦食品，满足市场需求。
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