在黄河流域两岸，小麦草被先民采集和栽培，逐渐扩大种植。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙等多种营养元素，经由面粉磨粉机加工后变成面粉，除供人类食用外，仅也可以用来生产淀粉、酒精。合乎入库要求的小麦，可散堆入仓，压盖密闭，秋凉后积极通风，揭盖降温散湿。
小麦品质根据破碎时受到的阻力以及蛋白质和淀粉的比例分成软麦和硬麦两种，小麦面粉机加工时要注意两者不同的加工要求，采取不同的加工方法。硬质小麦的容重重、蛋白质含量高、面筋多质量高，适合做各种面食。软麦的胚乳结构疏松，磨出的面粉适于生产饼干、糕点等食品。
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