1、脂肪：小麦的脂肪含量为0.7%-1.9%，多为不饱和脂肪酸，其存在于胚与糊粉层内，一般说高精度的小麦粉含脂肪较少，低精度的小麦粉含脂肪稍多，国家生产的标准粉含脂肪1.4%-1.8%，特制粉0.7%-1.4%。小麦粉脂肪含量较高。
2、石磨面粉中的磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素较多，其以无机盐的形式存在于小麦粉中。
3、面筋：面筋是把小麦粉加水把面粉和成面团，这里很重要，石磨面粉机生产出的面粉面筋更筋道！
4、纤维素：小麦粉中的纤维素是在磨粉面粉机过程中麦皮被刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉，其纤维素的含量也是不同的，纤维素时不能被人体所消化的，但是它的作用是为了促进肠胃蠕动，预防多类肠胃病，纤维素又称为第七营养元素
5、维生素：大家应该知道维生素是人体维持正常生理需求的化合物。小麦进入石磨面粉机械前富含有较多的维生素B，经过石磨面粉机械的研磨后，可以把小麦研磨的更加精细，维生素的含量更高。
6、淀粉：淀粉是小麦粉的主要成分，而淀粉是提供人体能量的物质，70%的能量是由淀粉供给。
7、石磨面粉机加工的面粉色泽泛黄，麦香味较为浓郁，口感筋道，常年食用有降血脂、血糖的功效，可防止肥胖、糖尿病等。
